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填空題

食品的質構主要是人通過接觸而感覺到的主觀感知。但為了揭示質構的本質以及更準確地描述和控制食品質構，可以通過（）和（）測定質構特性

答案：儀器；生理學方法

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1963年，Szczsniak博士首先把食品的感覺特性分解為客觀上能夠測定的因素，對質構進行分類。即把食品質構的感覺特性分成（）、幾何特性和（）三種。

答案：機械特性；其它特性

食品的質構

答案：

（ISO規(guī)定）用力學的、觸覺的、可能的話包括視覺的、聽覺的方法能夠感知的食品的流變學特性的綜合感覺。