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問答題

食品質構有何特點？

答案：（1）質構是由食品的成分和組織結構決的物理性質；
（2）質構屬于機械的和流變學的物理性質；
（3）質...

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答案：

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（2）拉力試驗；
（3）套筒流動；
（4）平行板塑性計。

影響液態(tài)食品粘度的因素有哪些？各有怎樣的影響？

答案：（1）溫度的影響：液體的粘度是溫度的函數。在一般情況下，溫度每上升1℃，粘度減小5%－l0%。
（2）分散相的...