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問答題

果實成熟過程的變化是什么？

答案：未成熟的果實細(xì)胞間含有大量原果膠，它不溶于水，與纖維素、半纖維素等組成堅固的細(xì)胞壁，組織堅硬；隨著成熟的進程，原果膠水解...

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消泡原理是什么？

答案：

消泡劑滴至泡膜時，會在膜表面擴散。在消泡劑擴散之處，表面張力局部降低，使得這部分膜變得很薄而導(dǎo)致破裂。

各種成分對起泡性及泡穩(wěn)定性的影響是什么？

答案：蛋白的影響：高pH值或pH值呈酸性的領(lǐng)域起泡性比較高，等電點附近起泡性最差。但等電點附近最穩(wěn)定。
糖類的影響：...