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問答題

如何正確對食品的質(zhì)地進行分析？（對食品質(zhì)地的評價方法有感官評價法和儀器評價法，分別介紹其方法及特點，能列舉3-4種測定儀器。）

答案：對食品質(zhì)地的評價方法有感官評價法和儀器評價法：
（1）食品的感官評價：主要是以消費者的嗜好為設定標準，通過由<...

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答案：將黏彈性液體放入圓桶形容器中，垂直于液面插入一玻璃棒，當急速轉(zhuǎn)動玻璃棒或容器時，可觀察到液體會纏繞玻璃棒而上，在棒周圍形...

曳絲性的判斷方法？

答案：

將直徑為1mm的玻璃棒浸入液體1cm，然后再以5cm/s的速度提起，用液體絲在斷掉前可拉出的程度表示曳絲性的大小。