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填空題

粒子凝膠有（）、脂肪晶體等

答案：球狀蛋白

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影響泡沫穩(wěn)定的主要因素：氣泡壁液體由于重力作用產(chǎn)生（）現(xiàn)象和液體蒸發(fā)，表面黏度和馬蘭高尼效果。

答案：離液

表面活性物質(zhì)是由（）和（）非極性基團組成的，能使溶液表面張力降低的物質(zhì)，具有穩(wěn)定泡沫的作用。蛋白質(zhì)是很好的界面活性物質(zhì)。

答案：親水性極性基團；疏水性