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名詞解釋

曳絲性

答案：

有許多黏彈性食品，如蛋清、山藥糊、糊化淀粉糊等，當筷子插入其中，再提起時，會觀察到一部分液體被拉起形成絲狀。

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離漿

答案：

離漿：凝膠經過一段時間放置，網格會逐漸收縮，并把網格中的水擠出來，把這種現象稱為離漿