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單項(xiàng)選擇題

（）的工藝方法是先下劑，后包酥。

A、大包酥
B、小包酥
C、開酥
D、抹酥

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單項(xiàng)選擇題

調(diào)制發(fā)粉類面坯時，要用（）將窩內(nèi)的輔料混合均勻，再撥入面粉和成面坯。

A、手指
B、手心
C、掌根
D、手掌

單項(xiàng)選擇題

調(diào)制礬、堿、鹽面坯應(yīng)將（）先下入盆中用水溶化。

A、礬
B、堿
C、鹽
D、礬和鹽