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單項(xiàng)選擇題

制作起酥的工藝流程是（）。

A、和面—冷凍—下劑—開(kāi)酥—成型—熟制
B、和面—冷凍—開(kāi)酥—熟制
C、和面—冷凍—開(kāi)酥—成型—熟制
D、和面—冷凍—下劑—開(kāi)酥—熟制

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單項(xiàng)選擇題

制作桃酥的工藝流程是（）。

A、和面—切條—下劑—成型—刷蛋液—熟制
B、和面—下劑—搟制—切條—成型—熟制
C、和面—切條—下劑—成型—熟制
D、和面—下劑—搟制—切條—刷蛋液—成型—熟制

單項(xiàng)選擇題

一般薄面坯要求火力（）。

A、小
B、中
C、旺
D、大