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單項選擇題

制作油酥大餅的工藝流程是（）。

A、和面—炸酥—成型—熟制
B、和面—醒置—炸酥—成型—熟制
C、炸酥—和面—成型—熟制
D、炸酥—和面—醒置—成型—熟制

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單項選擇題

制作刀削面的工藝流程是（）。

A、和面—醒置—削面—煮制
B、和面—醒置—成型—熟制
C、和面—醒置—削面—成型—熟制
D、和面—醒置—成型—削面—熟制

單項選擇題

制作撥魚面的風味特點是（）。

A、易于消化
B、軟糯適口
C、爽滑
D、潔白鮮嫩