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單項(xiàng)選擇題

青菜餡的拌餡要領(lǐng)正確的是（）。

A、去濃厚的異味，需開水焯料
B、去濃厚的異味，需沸水焯料
C、必須用開水燙，以去掉青菜味
D、制餡時(shí)必須多放點(diǎn)鹽

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單項(xiàng)選擇題

熟咸餡用料廣泛，口味多變，其風(fēng)味特點(diǎn)是（）。

A、鮮香汁厚
B、爽滑味鮮
C、咸香味鮮
D、味鮮而不膩

單項(xiàng)選擇題

熟雞肉餡的口味特點(diǎn)是（）。

A、嫩滑鮮美
B、爽滑味鮮
C、咸香味鮮
D、味鮮而不膩