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單項(xiàng)選擇題

制作蘿卜絲餡時(shí)，將蘿卜洗凈去皮切成（），加少量鹽腌漬片刻，擠干水分加麻油調(diào)勻。

A、小丁
B、小塊
C、細(xì)絲
D、條形

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單項(xiàng)選擇題

制作青菜餡時(shí)，青菜去掉黃葉，將青菜葉掰開(kāi)洗凈，放入（）水中焯水。

A、冷水
B、溫水
C、開(kāi)水
D、沸水

單項(xiàng)選擇題

芋角餡制作關(guān)鍵不正確的是（）。

A、掌握好炒餡測(cè)溫
B、煮餡時(shí)，水、油、粉均要恰當(dāng)
C、要鍋熱火旺油暖
D、勾芡后放入生油，使餡料增加光澤