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單項選擇題

風(fēng)雞一般是在（）制作。

A.農(nóng)歷立秋以后
B.農(nóng)歷立春以后
C.農(nóng)歷小雪以后
D.農(nóng)歷清明以后

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單項選擇題

在烹飪原料的腌漬保藏法中，糖的濃度一般應(yīng)（）。

A.＞5%
B.＞10%
C.＞50％
D.＞30%

單項選擇題

因為（），魚的肌肉組織結(jié)構(gòu)很疏松，烹調(diào)時易松散，難以保形，所以應(yīng)采用掛糊、上漿、緊皮等方式定型。

A.結(jié)締組織薄而少
B.結(jié)締組織厚而多
C.肌間脂肪多
D.貯備脂肪多