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單項選擇題

在烹飪中代替蟹黃制作金沙類菜肴的是（）。

A.咸蛋黃
B.皮蛋黃
C.咸蛋白
D.皮蛋白

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單項選擇題

肌纖維細嫩，結(jié)締組織少，呈鮮物質(zhì)積累較多的肉類原料是（）。

A.豬肉
B.羊肉
C.雞肉
D.鴨肉

單項選擇題

肉類反復冷凍、解凍會損失較多的影響風味的（）。

A.肌原蛋白
B.膠原蛋白
C.浸出物
D.添加物