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單項選擇題

形成不同畜類特征性風(fēng)味的物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)
B.氨基酸
C.糖類
D.脂肪

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單項選擇題

對肌肉的鮮美滋味和細嫩度有較好作用的是（）。

A.貯備脂肪
B.皮下脂肪
C.肌間脂肪
D.腹部脂肪

單項選擇題

以致密結(jié)締組織為主要成分的原料，在烹制中決定其成菜效果的主要因素是（）。

A.彈性纖維
B.膠原纖維
C.肌纖維
D.肌原纖維