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單項選擇題

面團發(fā)酵中產生的酸性物質最有利的是（）。

A.醋酸
B.丁酸
C.乳酸
D.酪酸

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單項選擇題

制餅干時加入淀粉的目的是（）。

A.增加面團彈性
B.沖淡面筋
C.增加營養(yǎng)價值
D.增加面團保氣性

單項選擇題

下列說法不屬于香精的是（）

A.增加香氣
B.掩蓋不良氣味
C.增加營養(yǎng)價值
D.刺激食欲