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多項選擇題

蛋糖調(diào)治法生產(chǎn)蛋糕時蛋液沒充打發(fā)的原因是（）。

A.雞蛋不新鮮
B.蛋糖比例不當(dāng)
C.打蛋工具不潔
D.打蛋時間控制不好
E.打蛋機槳葉選擇不當(dāng)

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多項選擇題

調(diào)制糖漿面團的關(guān)鍵是（）。

A.預(yù)制糖漿
B.輔料充分混合
C.控制拌粉時間
D.隨用隨調(diào)
E.面團調(diào)硬用糖漿軟化

多項選擇題

酥性面團調(diào)制時必須注意（）。

A.輔料充分乳化
B.控制拌粉時間
C.面團溫度不宜過高
D.面團不需靜止