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問答題

【簡答題】簡述乳制品在焙烤制品中的作用。

答案：

（1）油脂的可塑性
（2）油脂的溶合性
（3）油脂的起酥性
（4）油脂的風味和營養(yǎng)
（5）調(diào)整面團的脹潤作用

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【簡答題】油在焙烤制品中的作用是什么？

答案：

（1）油脂的可塑性
（2）油脂的溶合性
（3）油脂的起酥性
（4）油脂的風味和營養(yǎng)
（5）調(diào)整面團的脹潤作用

【簡答題】糖在焙烤制品中的作用是什么？

答案： ⑴增加制品的甜味
⑵是酵母的能源
⑶增加制品的表面顏色
⑷增加制品的風味
⑸增加...