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單項選擇題

（）被稱為四大海洋經(jīng)濟魚類

A、青魚  草魚  鏈魚  鏞魚
B、鯉魚  青魚  草魚  鳙魚
C、大黃魚  小黃魚  帶魚烏賊
D、大黃魚  小黃魚  帶魚  鯡魚

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單項選擇題

（）適用于帶殼，帶細小骨頭或形狀小易流動的原料

A、搖切
B、側(cè)切
C、鋸切
D、直切

單項選擇題

上過漿的菜品形態(tài)上光滑，質(zhì)感上有（）特點

A、香嫩
B、鮮嫩
C、酥嫩
D、香脆