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判斷題

將制清湯魚圓的鰱魚肉制成？性魚泥，加清水、味精攪拌上勸勁起小泡，讓其漲發(fā)幾分鐘。再擠魚圓。

答案：正確

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“魚夾蜜梨”制成魚夾后，魚夾外面沾上面粉，涂上蛋泡糊，再沾上面包粉。

答案：錯誤

刀法按照用力大小的程度，分為切、斬、砍。

答案：正確