問答題

答案： ①用斜力推刳法在魷魚內(nèi)側(cè)剞上一條條平行的刀紋，深度為2/3；②將原料轉(zhuǎn)角度，用直刀剞的刀法，剞成一條條與斜刀推剞刀紋成直...

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新鮮面粉有正常氣味和白色，稍嘗一下，新鮮清淡，略帶甜味

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操作過程：備發(fā)——油發(fā)——堿水洗——清水漂洗

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