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問(wèn)答題

簡(jiǎn)述“清湯魚圓”的操作要領(lǐng)及特點(diǎn)特色？

答案：制作此菜在原料選擇和操作技巧上要求較高，以肉質(zhì)細(xì)嫩，粘性強(qiáng)，吸水最大，彈性足的花白鰱等為料；“刮&rdquo...

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問(wèn)答題

簡(jiǎn)述“生煎肉餅”的制作過(guò)程及特點(diǎn)特色？

答案：

略

問(wèn)答題

簡(jiǎn)述制作拔絲菜肴的操作要求。

答案：拔絲菜肴是一種甜菜烹調(diào)方法，是人們喜食菜肴之一。在制作過(guò)程中必須嚴(yán)格選料，認(rèn)真進(jìn)行刀工處理，巧用掛糊手法和熟處理方法，細(xì)...