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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】烹飪?cè)显陟趟^(guò)程中應(yīng)注意什么？（6分）

答案：答案要點(diǎn)：
（1）可焯水的可不焯水的原料，一般不要焯水（2分）。
（2）盡量縮短焯水時(shí)間（2分）。<...

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】為什么鱔魚(yú)熟殺時(shí)加入鹽？（2分）

答案：

答案要點(diǎn)：
加鹽的目的是使肉中的蛋白質(zhì)凝固，便于“劃鱔”（2分）。

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】宴席的四個(gè)特征是什么？（4分）

答案：

答案要點(diǎn)：
（1）社交性（1分）。
（2）禮儀性（1分）。
（3）藝術(shù)性（1分）。
（4）規(guī)格化（1分）