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填空題

家畜肉的結(jié)構(gòu)由（）構(gòu)成

答案：蛋白質(zhì)、肉用型，蛋肉并用型

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辛辣味類的主要品種的有（）

答案：原料性質(zhì)，商品種類，原料代菜肴生產(chǎn)過程中的地位

單項選擇題

最適合制作湯的雞是（）

A、大公雞
B、老母雞
C、肉雞
D、筍雞