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名詞解釋

卷入法：

答案：

利用薄軟而有韌性的片狀原料或將韌性原料，加工成較大的片形作外皮，中間加入餡料，卷成圓筒狀形，然后再烹制成熟的成形工藝。

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肉糜：

答案：將動物性原料的肌肉經(jīng)斬碎加工成糜狀后，加入2%-3%的食鹽、水等調料，再經(jīng)攪拌即成為高黏度的肉糊，實際上屬于膠體體系的一...

剞花：

答案：

在原料的表面切割成某種圖案條紋，使之受熱收縮或卷曲成花形的加工。