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名詞解釋

炒：

答案：

就是將改刀后的原料放入鍋內(nèi)加熱并不斷翻動(dòng)使其成熟的一種方法。

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預(yù)熟處理：

答案：

指在正式烹調(diào)之前，對(duì)食物原料先行加熱，制得菜肴半成品的加工過(guò)程。

火候：

答案：在一定的時(shí)間范圍內(nèi)，在不變或一系列連續(xù)變化的溫度條件下，食物原料在制熟過(guò)程中從熱源（能源、爐灶）或傳熱介質(zhì)中經(jīng)不同的能量...