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問答題

單一菜肴組配工藝的作用是什么

答案：

1、確定菜肴的質(zhì)和量
2、奠定菜肴的風味基礎
3、豐富菜肴的品種，促使菜肴多樣化
4、確定菜肴的營養(yǎng)成分
5、控制菜肴成本

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淋油作用有哪些？

答案：

①亮芡作用
②潤滑作用
③增香作用
④增色作用
⑤保溫作用
⑥營養(yǎng)作用

選料的基本原則是什么？

答案： 1、依照有關(guān)動、植物保護法規(guī)進行選擇
2、依照食品安全衛(wèi)生標準進行選擇
3、依照人體需要和健康狀況進...