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問答題
【簡答題】中國烹飪工藝的現(xiàn)代化應(yīng)該包括哪些內(nèi)容？
答案：
1、飲食觀念科學(xué)化
2、食物原料多元化
3、膳食結(jié)構(gòu)合理化
4、飲食工具電氣化
5、烹飪技法標(biāo)準(zhǔn)化
6、家務(wù)勞動社會化
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問答題
【簡答題】中國烹飪的傳統(tǒng)技術(shù)規(guī)范的要求有哪些？
答案：
1、選擇鮮活的原料
2、提供合理的營養(yǎng)
3、運用熟練的刀工
4、確定相應(yīng)的技法
5、把握最佳的火候
6、注意味感的協(xié)調(diào)
