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單項(xiàng)選擇題

冷凍動(dòng)物性食品時(shí)一般多采用（）的方法以減少組織細(xì)胞失水。

A.緩慢冷凍
B.快速冷凍
C.緩慢快速
D.快速快速

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單項(xiàng)選擇題

下列屬于蛋白質(zhì)凝膠的物質(zhì)是（）

A.豆?jié){
B.牛奶
C.豆腐
D.蛋清

常見的蛋白質(zhì)溶膠包括（）、（）、（）、（）。

答案：血液、豆?jié){、牛奶、蛋清