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判斷題

肉絲腌制時(shí)添加少量的食鹽可以增加它的持水性。

答案：正確

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大豆中主要的蛋白質(zhì)是大豆球蛋白。

答案：錯(cuò)誤

蛋白質(zhì)（氨基酸）在等電點(diǎn)時(shí)，其溶解度最大，對(duì)外呈電中性。（）

答案：錯(cuò)誤