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問答題
【簡答題】大曲酒生產(chǎn)為什么要用熟糠拌料？
答案：
因為稻殼中含有果膠質和多縮戊糖，經(jīng)過清蒸可減少果膠質和多縮戊糖的含量，另外還可驅除稻殼中的霉味和生糠味，達到提高質量的目...
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問答題
【簡答題】雙輪底發(fā)酵為什么濃香特別突出？
答案：
雙輪底發(fā)酵實質上是延長發(fā)酵期，使底醅與窖泥有更長的接觸，這樣有機酸與酯類經(jīng)長時間緩慢發(fā)酵和積累，使?jié)庀阈痛笄频闹黧w香-...
