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填空題

調(diào)制蛋泡面主坯摻粉時必須采用（），否則影響成品的膨松性。

答案：抄拌手法

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（）是利用攪拌器機(jī)械運(yùn)動的將蛋液打起泡。

答案：打蛋機(jī)

（）面坯的組織結(jié)構(gòu)成海綿狀或蜂窩狀。

答案：化學(xué)膨松