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判斷題

自嶺南地區(qū)的古人類懂得利用自然火來熟食粵菜就開始萌芽，到秦漢粵菜初步形成。經(jīng)過隋唐宋元一個(gè)較長的成長期，基本奠定南方食制，自成一格。在明清時(shí)期，粵菜達(dá)到了興旺鼎盛。新中國成立后，粵菜進(jìn)入了繁榮興盛期。

答案：正確

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一桌筵席的熱葷菜成本是180元，筵席各類菜品熱葷、湯菜、大菜、主食的成本比例分別是12%、10%、70%、8%，按45%銷售毛利率計(jì)算，該筵席的售價(jià)（取整數(shù)）是3409元。

答案：正確

銷售毛利率56%相當(dāng)于成本毛利率127.2%。

答案：正確