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判斷題

掛糊不僅能減少原料中水分和其他營(yíng)養(yǎng)成分的流失，還能使制品形成特殊的風(fēng)味。

答案：正確

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掛糊時(shí)如果選用的原料老，則糊漿要薄，油溫要盡量低些。

答案：正確

糊漿處理就是在原料表面包裹上一層黏性的糊漿或粉漿。

答案：正確