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判斷題

龍井蝦仁是富有杭州地方特色的名菜，選用的是活的大河蝦，上的是水粉漿。

答案：錯誤

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滑炒雞絲上漿用的是蛋清漿，在三四成油溫中滑油至斷生即可。

答案：正確

上過蛋清漿的原料可使菜肴柔滑軟嫩、色澤潔白，外脆里嫩。

答案：錯誤