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單項選擇題

下列職責中不屬于初步加工的是（）

A.上雜
B.打荷
C.爐臺
D.面點

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單項選擇題

湯菜與人體什么部位的接觸可以判斷溫度是否合適（）

A.手
B.口腔
C.鼻子
D.嘴

單項選擇題

下列不屬于菜點質(zhì)感的是（）

A.韌性
B.脆性
C.硬實性
D.彈性