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判斷題

一般宴席上菜時對口味的要求是：先上味道清淡的菜肴，后上味道濃厚的菜肴；先上咸味的菜肴，后上甜味的菜肴。避免因味道的相互轉換，而影響人們對菜肴的感覺。

答案：正確

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制作菜肴“涼拌木耳”其調味方法屬于加熱中調味。

答案：錯誤

香糟油是利用糟汁、鹽、味精、調勻后為咖啡色咸鮮味。

答案：正確