單項(xiàng)選擇題

廚師在處理烹飪?cè)蠒r(shí)應(yīng)遵循（）原則。

A.加工原料整齊劃一，有助于烹調(diào)受熱、調(diào)味、食用口感統(tǒng)一。
B.加工原料不需要注意鍛煉分明、刀面平整。
C.刀法運(yùn)用隨意，才能發(fā)揮刀法應(yīng)有的功效。
D.盡量豐富品種。

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單項(xiàng)選擇題

下列不屬于刀工主要作用的是（）。

A.便于烹調(diào)入味
B.便于食用
C.形態(tài)多樣
D.合理運(yùn)用

單項(xiàng)選擇題

下列關(guān)于墩板的保養(yǎng)說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。

A.新選購(gòu)墩板要用鹽水浸泡或熱水鍋蒸煮（收縮木質(zhì)）。
B.墩板使用完畢后須去油污、刮凈雜質(zhì)。
C.墩板使用一段時(shí)間發(fā)現(xiàn)墩面凹凸不平要及時(shí)刨平。
D.用的墩板每隔一段時(shí)間，要將墩板放清水中浸泡數(shù)小時(shí)（防止干裂）。

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廚師在處理烹飪?cè)蠒r(shí)應(yīng)遵循（）原則。

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下列不屬于刀工主要作用的是（）。

下列關(guān)于墩板的保養(yǎng)說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。

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廚師在處理烹飪?cè)蠒r(shí)應(yīng)遵循（）原則。

下列不屬于刀工主要作用的是（）。

下列關(guān)于墩板的保養(yǎng)說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。