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單項(xiàng)選擇題

（）通常是由于儲(chǔ)存和加工過程的衛(wèi)生環(huán)境或操作人員的衛(wèi)生習(xí)慣而引起的。它的存在形式主要有微生物污染、昆蟲或害蟲污染和寄生蟲及蟲卵帶的污染。

A.化學(xué)性污染
B.物理性污染
C.生物性污染
D.放射性污染

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單項(xiàng)選擇題

利用調(diào)料高濃度的滲透壓，降低原料水分濃度，抑制微生物生長的保藏方法是下列哪一種（）

A.高溫保藏法
B.輻射保藏法
C.酸漬保藏法
D.糖藏保藏法

單項(xiàng)選擇題

在烹調(diào)操作中也可以通過（）等施調(diào)方法來保護(hù)營養(yǎng)素，免遭流失或破壞分解

A.煮、炒、炸
B.蒸、炸、烤
C.煎、燜、燉
D.上漿、掛糊、勾芡