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判斷題

指標(biāo)模式就是廚房把菜品創(chuàng)新的總?cè)蝿?wù)分解成若干個(gè)小指標(biāo)，分配給每個(gè)廚房或班電按別師或班組再把指標(biāo)分配給每個(gè)廚師，規(guī)定在一定時(shí)間內(nèi)完成菜品的創(chuàng)新任務(wù)。

答案：正確

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采用合理的調(diào)味方法，用新調(diào)味品品原料調(diào)制出的新菜品屬于調(diào)味創(chuàng)新。

答案：錯(cuò)誤

餐飲業(yè)應(yīng)在原料選用上堅(jiān)持合理借鑒和恰當(dāng)使用的原則。

答案：正確