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判斷題

中國八大菜系，其中屬于粵菜刀工最注重刀工技術(shù)。

答案：錯誤

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植物性原料切細(xì)絲要順著纖維切絲，否則容易斷。

答案：正確

茸的種類分粗茸、細(xì)茸兩種，細(xì)茸加工要過篩，粗茸加工要斬斷筋絡(luò)。

答案：正確