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單項(xiàng)選擇題

菜肴的香具有（）作用。

A.令人產(chǎn)生食欲和具有一定的藥性和抗菌性
B.增進(jìn)食欲
C.提高檔次
D.增強(qiáng)食用性

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單項(xiàng)選擇題

調(diào)制復(fù)合調(diào)味品主要由（）崗位負(fù)責(zé)。

A.上雜
B.打荷
C.候鍋
D.砧板

單項(xiàng)選擇題

刀法大致可分為（）四種。

A.彎刀法、跳刀法、平刀法、斜刀法
B.直刀法、平刀法、彎刀法、斜刀法
C.直切法、平刀法、彎刀法、斜刀法