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判斷題

含氮浸出物有利于人體對蛋白質(zhì)和脂肪的消化。

答案：正確

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含氮浸出物是一些不溶于水的非蛋白含氮物質(zhì)的總稱。

答案：錯(cuò)誤

肉類中的鐵主要以血紅蛋白形式存在，所以消化吸收率低。

答案：錯(cuò)誤