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單項(xiàng)選擇題

蛋松制作時(shí)油溫要控制在（）左右，油溫過低，難成松，油溫太高，易焦枯。

A.三成
B.八成
C.四成
D.六成

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單項(xiàng)選擇題

烹飪行業(yè)上所謂的“雙刀雙板”是指要做到（）分開加工。

A.生與熟
B.板與板
C.刀與刀
D.刀與板

單項(xiàng)選擇題

炒制魚松時(shí)用（），否則魚肉難起松，且易焦枯。

A.猛火
B.中火
C.小火
D.中上火