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填空題

在配菜的量的配合中，所謂配多種料，是指菜肴由兩種或兩種以上居同等地位的原料所組成，彼此不分主次，用量（）。

答案：大致相等

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煲湯的湯料煲前要進行適當?shù)奶幚?，主要的方法有飛水、（）和（）。

答案：煎透（煎過、煎）；爆炒（煸爆）

烹調(diào)師工作時應(yīng)該穿戴（）的工作服、帽，把頭發(fā)全部（）。

答案：潔凈（干凈、清潔）；置于帽內(nèi)（放在帽內(nèi)）