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單項(xiàng)選擇題

介菜膽的凈料率為（）。

A、30%
B、40%
C、50%
D、60%

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單項(xiàng)選擇題

下面四項(xiàng)中（）不是原料初步熟處理滾的目的。

A.去除原料的異味
B.使原料初步致熟
C.使原料成為湯菜
D.殺滅原料表面細(xì)菌，防止原料變質(zhì)

蠔油牛肉的料頭是：（）。

答案：姜片、蔥度