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判斷題

烹飪原料的選用包括對烹飪原料的認(rèn)識、選擇及挑選三個方面。

答案：正確

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烹制是制作菜肴點心的專門技術(shù)。

答案：錯誤

蔬菜切開后浸水會造成維生素和無機鹽的流失。

答案：正確