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填空題

（）炒法不用調(diào)味品改變?cè)系纳珴苫蛘{(diào)出菜肴的色澤，以保持原色為美。

答案：軟

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潮州鹵水的主體是生抽和清水，生抽比例較低，一般不超過（）%。

答案： 25

利用熱源產(chǎn)生的（），對(duì)腌制好的（）肉直接加熱，使肉料致熟的烹調(diào)方法稱為烤。

答案：熱空氣；裸