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填空題

粵菜的清湯分頂湯和上湯兩種，它們共同的質(zhì)量要求是湯色清澈，色淺黃，沒有肉微，極少浮油。其中頂湯更要求味道極鮮，香氣（），湯質(zhì)（）。

答案：更濃（更重.更濃烈）；偏稠

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蛋煎法的成品多為（）形。

答案：扁平（平扁）

羔燒主要以（）為傳熱介質(zhì)。

答案：濃糖漿（液）