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填空題

油泡菜式由主料和料頭組成菜肴，且主料只能是（）。

答案：肉料

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蛋白質(zhì)是一種結(jié)構(gòu)非常復(fù)雜的高分子有機(jī)化合物，主要由（）等四種元素組成。

答案：碳、氫、氧、氮（C、H、O、N）

為確保鹵水質(zhì)量的穩(wěn)定，應(yīng)當(dāng)及時補(bǔ)充（）。

答案：鹵水內(nèi)的調(diào)料（鹵水內(nèi)的香料和調(diào)味料）