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填空題

設(shè)計配菜是對新菜品原料組合的選擇與加工，帶有（）和性質(zhì)。

答案：創(chuàng)新

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原料焯水后擠去汁水，會使大量的（）流失。

答案：水溶性營養(yǎng)素

配菜包括有兩個含義，一是（）時的配菜，二是在日常工作中的配菜

答案：菜肴設(shè)計